Chocolade, amandel ganache meringuésandwiches gedoopt in ganache en amandel-kokos-chocolade-spinkles

Name: chocolade, amandel ganache meringuésandwiches gedoopt in ganache en amandel-kokos-chocolade-spinkles
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Ingredients: 4 grote eiwitten; Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met amandelmeel; Een kop met een inhoud van 170 ml die suiker bevat; GANACHE:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hagelslag; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hagelslag; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met zware slagroom; 1 eetlepel lichte glucosestroop; LAAGJES:; Een kopje met een inhoud van 130 ml met hagelslag; Een kop met een inhoud van 130 ml die gesneden amandelen bevat, fijngehakt en geroosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gezoete versnipperde kokosnoot, fijngehakt en geroosterd

Deze lichte, luchtige stukjes zijn twee keer zo lekker met twee meringue-koekjes en fluweelachtige ganache er tussenin. -Donna Pochoday-Stelmach, Morristown, New Jersey

Ingrediënten

Bereiding

Leg het eiwit in een grote kom; laat 30 minuten staan bij kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 225 ° .Breng in een kleine kom suiker en amandelmeel van de banketbakker tot het geblend is. Klop het eiwit op middelhoog vuur op tot het schuimt. Voeg de suiker geleidelijk toe, 1 eetlepel per keer, klop op hoog na elke toevoeging tot de suiker is opgelost. Blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Vouw in het suikermengsel van suikerbakkers.
Snijd een klein gaatje in de punt van een spuitzak of in een hoek van een voedselveilige plastic zak; plaats 805 ronde gebakentip. Vul zak met meringue.Pipe 1-in. diameter koekjes 1 in.apart op perkamentpapier-gevoerde bakbladen. Gebruikend een vinger bevochtigd met water, vlotte bovenkanten van koekjes.
Bak 40-45 minuten of tot ze stevig aanvoelen. Zet de oven uit (open de ovendeur niet); laat cookies in de oven gedurende 1 uur.Verwijder uit de oven; volledig afkoelen op bakplaten.
Plaats voor ganache halfzoete en ongezoete chocolaatjes in een kleine kom. Meng in een kleine steelpan room en glucosestroop; breng aan de kook. Giet over chocolade; roer met een garde tot een gladde massa. Verwijder 1/4 liter ganache naar een andere kom; Koel 25-30 minuten of tot het mengsel dik genoeg is om te pipen, af en toe roeren. Resterende ganache bewaren voor onderdompelen; laten staan, afgedekt, op kamertemperatuur, af en toe roeren.
Snijd een klein gaatje in de punt van een spuitzak of in een hoek van een voedselveilige plastic zak; plaats 802 ronde gebakentip. Vul zak met gekoelde ganache. De helft van de koekjes op de onderkant van de koekjes; bedek met de resterende koekjes. (Ganache kan tijdens het opwarmen zacht worden. Indien nodig, breng ganache terug naar de koelkast tot hij stevig genoeg is om te kunnen pipen.)
Plaats toppings in afzonderlijke ondiepe koms.Dip elk sandwich-koekje halverwege in ganache op kamertemperatuur; laat het overtollige vet weglopen. (warm indien nodig 10 seconden in de magnetron om het enigszins te verdunnen.) Dompel de toppings naar wens in; Leg het op waspapier en laat het staan tot het vastzit. Bewaren in luchtdichte verpakkingen op kamertemperatuur.