Chocolade-cherry-coconut bitterkoekjes

Leg de gehakte kersen in een zeef en pers met de achterkant van een lepel om zoveel mogelijk sap te onttrekken (als u op zoek bent naar iets dat met het sap te maken heeft, kan het worden toegevoegd aan ijsthee om het een heerlijke smaak te geven). Plaats kersen op een dubbele papieren handdoek; wring en knijp papieren handdoek om meer sap te extraheren. Spreid kersen op een ander vel keukenpapier tot het klaar is om te gebruiken.

Verwarm de oven voor op 325 farenheit. Vet 3 tot 4 grote bakplaten in. Klop in een grote mengkom eieren en zout tot licht. Voeg constant suiker met een gemiddelde snelheid toe en voeg 0,25 c suiker toe, goed na elke toevoeging. Verhoog de snelheid tot hoog; blijf kloppen tot het mengsel dik en bleek is en de linten zich in de kom vormen wanneer de kloppers worden opgetild, ongeveer 5 tot 10 minuten. Vouw in vanille en bloem, daarna de kokosnoot, de chocoladestukjes en de gehakte kersen. Dop het deeg af met een rondje van 0,25 centimeter, voorbereid vellen bakken. Licht aandrukken.

Bak 15 tot 19 minuten, of tot ze goudbruin zijn op de uiteinden. Koel op de planken. Bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken of bevriezen voor een langere opslag.