Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Chocolade crandegrave; ik sandwiches van dorie's koekjes
 
 
0 PortiesPTM120 min

Chocolade crandegrave; ik sandwiches van dorie's koekjes


Tekst van DORIE'S COOKIES © 2016 door Dorie Greenspan.Reproduceerbaar met toestemming van Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.Alle rechten voorbehouden. ||| Dit zijn geen Oreo's, maar ze zullen u ongetwijfeld aan hen herinneren. Mijnen zijn een beetje minder broos en een beetje minder zoet dan de originelen, maar ze zijn net zo snackable.Snackable, zoals in perfect voor lunchboxen voor kinderen en als precies goed voor middernacht. Het deeg voor deze koekjes is een genot om mee te werken: het beweegt niet in de oven. Welke maat en vorm je ook kiest voor het deeg, dat is wat de koekjes zullen zijn. Ik snijd deze meestal met een ronde centimeter ronde cutter - echter, omdat ze zich zo goed gedragen, kun je een geschulpte cutter gebruiken of ervoor kiezen om ze een ander formaat te geven. De vulling is net zo variabel. Ik heb gekozen voor klassieke vanille, maar je kunt de crème op smaak brengen met een kleine hoeveelheid pepermunt, sinaasappel of citroenolie (begin met een paar druppels en blijf proeven), pure rozenextract of espresso poeder. kan de vulling ook tintelen. Hoewel de vulling niet echt past, is deze dik genoeg om mee te spelen en kan deze worden verdubbeld om chubbier sandwiches te maken. (Voor de verandering kunt u deze vullen met Fauxtella, pagina 480 of Espresso Filling en Spread, pagina 485.)

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Een woord over cacao :.
  2. Hoe donkerder de cacao die je hiervoor gebruikt, hoe donkerder en meer zoals Oreos je koekjes zullen zijn. Ik gebruik cacaopoeder gemaakt door Valrhona; het is erg donkerbruin met hints van rood. Als je een nog donkerdere kleur wilt, kun je een combinatie van zwarte cacao (online verkrijgbaar bij King Arthur Flour) en Nederlands-verwerkte cacaopoeder gebruiken. Zoals bij alle cookies, is het de smaak die telt . Omdat cacao geen vet bevat, zal het nooit de rijkdom van je favoriete chocolade hebben, maar het geeft een rijke smaak aan wat je maar wilt, dus kies je cacao net zo zorgvuldig als je chocolade kiest.
  3. DE COOKIES MAKEN :.
  4. Klop de bloem en de cacao samen.
  5. Werk met een standaardmenger uitgerust met de paddlebevestiging, of in een grote kom met een handmixer, sla de boter, suiker en zout samen op gemiddelde snelheid tot een gladde massa, ongeveer 3 minuten. Voeg het eiwit toe en meng gedurende 2 tot 3 minuten door de kom zo nodig te schrapen, totdat het witte, dat in eerste instantie het mengsel zal schiften, volledig is opgenomen en het mengsel weer glad is. Meng in de vanille. Zet de machine uit, voeg de bloem en cacao in één keer toe en puls tot het risico van rondvliegende bloem is verstreken. Draai de mixer op medium en mix tot je een deeg hebt dat samenhoudt en klontjes vormt wanneer het wordt samengeknepen - het moet niet samen in een bal komen.
  6. Schaaf het deeg op een werkoppervlak en kneed het tot het samenkomt. Maak het deeg dubbel en plet het in schijven.
  7. Werk met een stukje deeg per keer en rol het deeg tussen de stukjes perkamentpapier tot een dikte van 1/3 centimeter. Schuif het deeg, nog steeds tussen het papier, op een bakplaat - je kunt de plakken stapelen - en bevriezen voor bij minste 1 uur.
  8. VOORBEREIDINGEN VOOR BAKKEN :.
  9. Plaats de rekken om de oven in drie delen te verdelen en verwarm het voor op 170 graden. Leg twee bakplaten op met bakpapier of siliconen bakmatten. Houd een koekjesvorm van 2 inch diameter (of de snijder van uw keuze) bij de hand.
  10. Werk met een vel deeg per keer, pel beide stukken bakpapier weg en leg het deeg op een vel papier. Snijd het deeg in plakjes en leg de rondjes op de bakplaten, laat een centimeter ertussenin.Verwijder de snippers van beide stukjes deeg, rol ze opnieuw en bevries tot ze stevig zijn.
  11. Bak 12 tot 14 minuten, draai de pannen van boven naar beneden en van voor naar achter na 7 minuten, of tot de koekjes stevig aanvoelen. Breng de bladen over in rekken en laat de koekjes minstens 5 minuten rusten alvorens ze op te tillen op de rekken om af te koelen tot kamertemperatuur.
  12. Snijd en bak het resterende deeg, met behulp van koele bakplaten.
  13. OM DE VULLING TE MAKEN :.
  14. Werk met een standmixer uitgerust met de paddlebevestiging, of in een grote kom met een handmixer, sla alle ingrediënten samen op gemiddelde snelheid tot een gladde massa, ongeveer 4 minuten. De vulling ziet eruit als roomkaas.
  15. DE COOKIES BEËINDIGEN :.
  16. Leg een lepel vulling op de bodem van de helft van de koekjes. Top met de overgebleven koekjes, ondersteboven en schud de koekjes, draai ze in tegengestelde richting, om de vulling gelijkmatig te verdelen. De koekjes kunnen onmiddellijk worden gegeten, hoewel de koekjes het vullen zal bij de eerste hap zacht en squish zijn. Als je nettere koekjes wilt (met vulling die nog steeds squish, maar minder), geef de vulling een paar uur om een ​​beetje in te stellen en stevig te maken, of laat de koekjes afkoelen 1 uur.
  17. OPSLAAN :.
  18. Het uitgerolde deeg kan gedurende maximaal 2 maanden worden ingevroren, luchtdicht verpakt. Het deeg kan ook in rondjes worden gesneden, luchtdicht worden verpakt en maximaal 2 maanden worden ingevroren; het is niet nodig om te ontdooien voor het bakken. De vulling kan voor de dag worden gedaan en goed afgedekt in de koelkast worden bewaard voor maximaal 3 dagen. Eenmaal gebakken en gevuld, worden de koekjes het beste geserveerd die dag, maar ze kunnen goed worden verpakt en gekoeld tot maximaal 2 dagen.De koekjes zijn goed koud of op kamertemperatuur.
  19. Recept met dank aan DORIE'S COOKIES door Dorie Greenspan.
  20. Download het boek hier:/Dories-Cookies-Dorie-Greenspan / dp / 0547614845 /.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407