Chocolade koepel met summer berry compote

Name: chocolade koepel met summer berry compote
Cook time: 60 min
Total time: 1140 min
Yield: 0
Ingredients: 1/2 limoen, geperst; 2) Compote van zomercompote; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bittere chocolade, gesmolten; 1/4 vanilleboon; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bittere chocolade, gesmolten; 6) Karamelstok; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bittere chocolade, gesmolten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter suiker; 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden, gezeefd; 1/2 limoen, geperst; eiwitten (3 eiwitten); 1/2 limoen, geperst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter suiker; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met geroosterde amandelen, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter suiker; 1/2 pakket pectine; Een kop met een inhoud van 190 ml met gemengde rode bessen (aardbeien, frambozen, rode braambessen); 1/2 limoen, geperst; 1/4 vanilleboon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter suiker; Een kop met een inhoud van 90 ml die dooiers bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware slagroom bevat, geklopt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bittere chocolade, gesmolten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware slagroom bevat, geklopt; Een kom met een inhoud van 2/5 liter die melk bevat; 4 vanille bonen; eiwitten (3 eiwitten); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met een kom met een inhoud van 1,25 liter suiker; 2 eetlepels flanc poeder; 5 theelepels gelatine, gebloeid in 2 eetlepels water

Chocolate Dome met Summer Berry Compote

Ingrediënten

Bereiding

Assemblage: Pijp chocolademousse in 4, (centimeter) koepel vormen. Spreid mousse rond zijkanten van koepel naar boven, bevriezen. Herhaal proces met mousseline, bevriezen. Plaats centimeter schijf dacquoise op mousseline. Vul met 85 gram compote. Top met centimeter schijf dacquoise, bevriezen. Ongebruikt en glazuur. Garen met tuile en caramelstick .;
Limoen-dacquoise: combineer suiker, bloem en schil, zet opzij. Verdeel eiwit en limoensap in zachte pieken en voeg geleidelijk suiker toe in stijve pieken. Vouw in suikermengsel, verspreid in een halve bladpan bekleed met perkament.Sprinkle met geroosterde amandelen en bak in een voorverwarmde oven gedurende 12 minuten. Koel en snijd in schijven van 4 (centimeter) en 4 (centimeter) schijven. Zomercompote: Meng suiker, bloem en schil, zet apart. Verdeel eiwit en limoensap in zachte pieken, geleidelijk voeg suiker toe in stijve pieken. Vouw in suikermengsel, verspreid in een halve bladpan bekleed met perkament. Pronk met geroosterde amandelen en bak in een voorverwarmde oven gedurende 12 minuten. Koel en snijd in 4 (centimeter) schijven en 4 (centimeter) schijven . Chocolademousse: Combineer suiker, dooiers en zware room. Wrijf met bain marie constant tot ze dikker zijn. Schud de room en voeg de slagroom toe. Tempereer met het eimengsel. Vouw in de slagroom en gebruik het onmiddellijk. Vanille mousseline: Breng melk en vanille bonen om te koken. Ribbon yo LKS, suiker en flanc poeder.Dompel dooiers met melk en kook gedurende 3 minuten.Verwijder van het vuur, voeg verzachte gelatine toe.Voeg boter toe, koel af tot kamertemperatuur.Vul in slagroom en gebruik het onmiddellijk.
Chocoladetuille: Roomboter en suiker. Voeg eiwit toe. Voeg bloem en cacaopoeder toe.Mengelen tot een gladde massa. Zet het beslag in een rechthoek van 25 bij centimeter. Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven. Snijd onmiddellijk in 10 driehoeken met een centimeter bodem. Wikkel warme tuile rond de koepel om garnering te vormen. Koel helemaal en bewaar in een luchtdichte container. Karamelstokjes: Combineer en kook tot het goudbruin is. Spatel de karamel op silpat en vorm 15 centimeter lange stokken. Koel en bewaar in een luchtdichte container. Chocoladeglazuur: breng suiker , water en abrikoos glazuur aan de kook. Voeg cacaopoeder, pate een glacer en cacaopasta toe. Roer tot gesmolten en kook 4 minuten. Voeg verzachte gelatine toe. Serveer en bewaar afgedekt.