Chocolade rollade

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven op 350 graden

Beboter een centimeter jelly-roll-pan of een centimeter-laag pan en lijn met perkamentpapier.

Verwarm in een kleine steelpan een kom met een inhoud van 1/4 liter die room bevat om te laten sudderen.

Voeg chocolade toe, zet het vuur lager en klop tot chocolade is gesmolten.

Zodra het mengsel een uniforme donkere kleur heeft, haal het van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.

Klop het eiwit en 2 eetlepels suiker op tot stijve, glanzende pieken, ongeveer 1,5 minuut.

Klop een kwart van het eiwitmengsel in het chocolademengsel.

Vouw het chocolademengsel voorzichtig terug in het originele eiwitmengsel en mix tot een glad mengsel en goed gecombineerd.

Giet het beslag in de voorbereide pan en smeer het in een gelijkmatige laag met een rubberen spatel.

Bak tot de cake is gezet en gezwollen, 10 tot 12 minuten.

Breng het over naar een rooster en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Til perkamentpapier op om taart uit de pan te verwijderen en plaats het op het werkoppervlak met de lange kantgerichte rand van de tafel.

Gebruik een fijnmazige zeef om de cake licht met cacaopoeder te stofferen.

Voor de crème chantilly, klop de resterende A-schaal met een inhoud van 1/4 liter die room bevat met de resterende 1,5 eetlepels suiker, de vanille en cognac.

Gelijkmatig verdeeld over het gehele oppervlak van de cake.

Rol de cake in de lengte door, beginnend op een punt van 5 tot 7,66 centimeter boven de crème Chantilly.

Rol nog een centimeter rond en druk tegen perkamentpapier om een ​​strakke spiraal te maken.

Schil perkamentpapier voorzichtig weg als de taartlaag wegrolt.

Voltooi de rol en stop aan de uiterste rand van het perkamentpapier.

Plooi het losse perkamentpapier om en onder de cilinder zodat het goed ingepakt is en gemakkelijk kan worden verplaatst.

Onmiddellijk serveren of maximaal 4 uur in de koelkast bewaren.

Als u klaar bent om te serveren, verplaatst u de rollade naar de serveerschaal.

Verwijder perkamentpapier, rol de taart zachtjes in het midden van de schaal, met de naad aan de onderkant.

(Als de rol is gevallen of gedraaid, leg dan een stuk plastic over de boven- en zijkanten en vorm de vorm met de handen.) Knip beide uiteinden van de rol kruislings of diagonaal bij met een scherp mes.

Stofomslag met banketbakkers ?? suiker en cacaopoeder en garneer met seizoensfruit.

Om te serveren, snijd de rol in 1-inch dikke plakjes, en leg plat op dessertplaten; top met extra creme-cantilering indien gewenst.