Chocolademunt gevulde koekjes

In een zware kleine steelpan op een laag vuur, verwarm de chocoladeschilfers, af en toe roerend, tot ze gesmolten en glad zijn.

Giet gesmolten chocolade in een kom en voeg bloem, boter, glucosestroop, bakpoeder, zout, ei en 130 liter suiker toe. Meng met een elektrische mixer op lage snelheid totdat het gemengd is. Verhoog de snelheid tot medium; klop tot goed gemengd, kom regelmatig schrapen met rubberen spatel.

Wikkel het deeg in met plasticfolie en koel het in tot hij gemakkelijk te hanteren is, ongeveer 2 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (180 graden Celsius).

Meet 80 liter suiker in een kleine kom. Vorm het deeg in 96 bollen; rol de balletjes in suiker tot de vacht. Leg in even aantal ballen, ongeveer 5 centimeter van elkaar, op een niet ingevette grote bakplaat.

Bak koekjes 12 tot 15 minuten tot ze gebakken zijn. Verwijder de helft van de koekjes uit het bakplaat en keer ze om. Zie het nog steeds. Plaats de met chocolade omhulde muntentaartjes op de resterende koekjes, leg de bovenkant op elkaar. Druk de koekjes samen zodat de munt pasteitjes uitspreiden om koekjesranden als het smelt. Met pannenkoekentrainer, verwijder cookies om draadrekken te koelen. Herhaal met het resterende deeg en pepermuntjes.