Chocoladeschilferijs

Meng in een steelpan, op middelhoog vuur, de halve en halve suiker en vanilleboon met pulp. Breng aan de kook.

Klop in een kleine mengkom de eierdooiers glad. Voeg 1/4 liter van het hete aan de eierdooiers toe in een langzame stroom, geleidelijk kloppend om te combineren, tot een gladde massa.

Voeg het eigeelmengsel toe aan de steelpan en klop het tot het geheel is opgenomen. Breng de achterkant aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken of tot het mengsel op de achterkant van een lepel is bekleed.

Giet het mengsel in een kom en plaats een stuk plastic folie direct op het mengsel. Hierdoor wordt voorkomen dat de huid zich tijdens het koelen vormt.

Koel het mengsel volledig af. Verwerk het mengsel volgens de instructies van de ijsmachine. Half-weg door de churn, giet langzaam de centimeter van de chocoladeschilfers als de diepvriezer is te klein voor de gehele partij, dan verdeeld spaanders en custard omhoog gelijk.