Chorizo courgette boten

Name: chorizo courgette boten
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 6 grote courgette, in de lengte gehalveerd; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel olijfolie; 0,5 rode ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 400 gram verse chorizo, omhulsel verwijderd; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; 2 grote Roma-tomaten, gehakt; 1 eetlepel basilicumpesto; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Courgette-boten gevuld met tomaat en pittige verse chorizo.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Leg een bakplaat met aluminiumfolie.
Schep het vlees uit de courgette helften met behulp van een lepel. Plaats de courgette helften met de velzijde naar boven op de bakplaat. Licht afdekken met kookspray.
Bak in de voorverwarmde oven tot het enigszins zacht is, ongeveer 10 minuten.
Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zure ui en knoflook tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg chorizo toe; koken, breken met een lepel, tot bruin, ongeveer 10 minuten.
Verwijder courgette uit de oven en draai rechtop met een tang. Sprinkle Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarop mozzarella-kaas erop en opzij leggen.
Voeg tomaten en pesto toe aan het chorizo-mengsel. Schil tot de tomaten breken, ongeveer 10 minuten. Schenk het chorizo-mengsel in de courgette-bootjes. Laat de overgebleven mozzarella-kaas en de Parmezaanse kaas erop vallen.
Breng courgette terug naar de oven en bak tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten langer.