Chorizo en eierontbijt burrito's

Name: chorizo en eierontbijt burrito's
Cook time: 10 min
Total time: 12 min
Yield: 0
Ingredients: Mexicaanse chorizo-worst van 100 gram; 1 grote aardappel, in blokjes gesneden; 3 eieren, lichtjes geslagen; 2 grote meel tortilla's; Een beker met een inhoud van 130 ml die monterey jack-kaas bevat; zout en peper; salsa

Dit werd mij geleerd door een Mexicaans-Amerikaanse vriendin van mij in Texas. Ze maakte altijd zelfgemaakte tortilla's. Ik ben niet zo ambitieus maar de resultaten zijn nog steeds goed.

Ingrediënten

Bereiding

In kleine pan kook aardappelen tot ze zacht zijn. Tijd afhankelijk van de grootte van de dobbelstenen. Afvoer en opzij zetten.
Verwijder intussen de omhulsels uit chorizo. Kook op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag tot ze bruin zijn.Drain. Haal de koekenpan niet weg. Je wilt een kleine hoeveelheid vet.
Voeg de gekookte worst weer in de pan. Roer de aardappelen erdoor. Roer en roer ongeveer een minuut.
Giet geklopte eieren in. Roeren. Als de eieren bijna klaar zijn voeg je kaas toe. Goed roeren. Kook tot de eieren gaar zijn en de kaas is gesmolten. Zout en peper naar smaak.
Verwarm intussen tortilla's in de magnetron ongeveer 30 seconden warm en zacht.
Verdeel het eimengsel in twee porties en vul tortilla's. Voeg salsa toe naar smaak.Rol op in burritostijl.