Churrascaria-achtige picanha

Name: churrascaria-achtige picanha
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 5
Ingredients: 3 tenen knoflookteentjes, geplet of meer naar smaak; 1 theelepel koosjer zout, of meer naar smaak; 400 gram runderbiefstuk, ontdaan van overtollig vet; 60 liter citroensap; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig

Mijn versie van het favoriete item in een Braziliaanse churrascaria. Bewaar met tomatenvinaigrette.

Ingrediënten

Bereiding

Mix gemalen knoflook en zout samen in een kom tot ze worden samengevoegd tot een pasta.
Wrijf knoflookpasta op vlees tot het bedekt is. Plaats in een kom; bedek met citroensap.meloen tot het vlees de gewenste smaak heeft opgenomen, 30 minuten tot 4 uur.Verwijder het vlees van het citroensap. Giet het in met olijfolie.
Verwarm een buitengrill voor op hoog vuur en smeer het rooster licht in.
Kook vlees op de voorverwarmde grill, draai regelmatig totdat de buitenste randen zijn verkoold en het midden is ongekookt, ongeveer 5 minuten.Verwijder van het vuur; snijd verkoolde randen af, snijd tegen de korrel. Breng het ongekookte middengedeelte van het vlees terug naar de grill.Kook tot het vlees stevig begint te worden en warm is en licht roze in het midden, ongeveer 5 minuten per kant.Een moment waarop je leest thermometer ingebracht in het midden moet 60 graden (60 graden Celsius) zijn.