Cider-gesmoord varkensvlees schouder

Name: cider-gesmoord varkensvlees schouder
Cook time: 135 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,3 kilogram) schoudervarkensvlees, gesneden in brokken van 7,66 of centimeter; 1 theelepel zout, plus meer naar smaak; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, gehakt; 1 theelepel zout, plus meer naar smaak; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse salieblaadjes, gescheurd; 80 liter appelciderazijn; 80 liter appelciderazijn; Creme fraiche voor garnering; 2,5 centimeter cayennepeper; Creme fraiche voor garnering; Hakken verse bieslook voor garnering

Stukjes varkensvlees schouder koken laag en langzaam in een appelcider saus tot het perfect mals is en de saus verdikt. Dit wordt heerlijk geserveerd op spätzle of beboterde rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Royaal zout aan alle kanten van de schnitzels van de varkensschouder. Verhit olie in een zware pan op hoog vuur.Brown schouderstukjes van het varkensvlees tot het oppervlak aangebraden en knapperig is, ongeveer 3 of 4 minuten per kant.Verbinding van varkensvlees naar een bord.Voeg uien toe aan olie en breng hitte op medium en breng op smaak met een centimeter zout en peper. Kook en roer ongeveer 2 minuten. Voeg gescheurde salieblaadjes toe; kook tot uien zacht worden en bruin worden, roer vaak. Giet de cider in de pan; roer om de bodem te ontlaten. Zet de hitte op hoog en breng aan de kook. Roer in ciderazijn. Reduceer de warmte naar laag.
Leg de varkensschouderstukken over in cidersamenstelling. Cover; Laat zachtjes op laag 1 uur sudderen. Verwijder het deksel en draai de stukken om. Cover; laat sudderen tot het vlees gaar is, nog 1 tot 2 uur. Breng varkensvlees over in een kom met een schuimspaan.
Verhoog het vuur en breng de saus aan de kook.Whisk in creme fraiche.Simmer tot de helft is verminderd en iets dikker, 8 tot 10 minuten.Houd in een centimeter van cayenne.Verander varkensvlees terug naar de pot; zet het vuur laag. Rasp varkensvlees met saus, terwijl het doorwarmt en perfect mals wordt, en de saus is zo dik als je wilt, ongeveer 15 minuten langer.