Cider-gestoofde varkenskarbonades

Dit is gebaseerd op een recept uit Cook's Country.Gebruik geen karbonades dunner dan 2,5 centimeter. De hapjes en de saus kunnen maximaal 2 dagen apart worden gekoeld. Om te serveren, verwarm de saus en de hapjes op middelhoog vuur tot de hapjes zijn opgewarmd.

Stel het ovenrek af op de middelste stand en verwarm de oven tot 300 graden. Dep de karbonades droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur tot je net begint te roken.Brown hakt in twee batches, ongeveer 4 minuten per kant.Overdracht naar plaat.
Giet alle behalve 1 eetlepel vet uit de pan en bak de ui op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook, bloem en 2 eetlepels appelboter aan en bak totdat de uien zijn bedekt en het mengsel is geurig, ongeveer 1 minuut.
Roer de cider en de tijm erdoor en bak de gebrande stukjes op met een houten lepel en breng aan de kook. Voeg de gebrande karbonades en alle opgehoopte sappen toe aan de pan, dek af en breng ze over in de oven.
Stoof tot de karbonades volledig zacht zijn, ongeveer 1 1/2 uur.
Breng karbonades over naar serveerschaal. Gebruik de saus en gebruik een ondiepe lepel om vet af te spoelen. (Opmerking: een vetafscheider, als u die hebt, is een veel betere methode om overtollig vet weg te gooien.).
Klop azijn, peterselie en resterende appelboter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer, passeer saus aan tafel.
OPMERKING - De karbonades en saus kunnen maximaal 2 dagen apart worden gekoeld. Om te serveren, verwarm de saus en hakt op middelhoog vuur samen tot de karbonades zijn opgewarmd.