Cinco de mayo salade

Name: cinco de mayo salade
Total time: 200 min
Yield: 8
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 170 ml met gehakte verse koriander; Een kop met een inhoud van 60 ml die yoghurt bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die rode wijnazijn bevat; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte sjalotten; 2 ansjovisfilets, gehakt; 1 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 1 eetlepel citroensap; 190 liter olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 (454 gram) zakjes gemengde groene salades; Een kom met een inhoud van 1/2 liter druivenmosttomaten, gehalveerd; 0,5 (439 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en afgetapt; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 2 oren verse maïs, pitten gesneden van cob; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gekruide croutons; 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, of naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Plaats koriander, yoghurt, rode wijnazijn, 60 liter Parmezaanse kaas, sjalotten, ansjovis, jalapeno en citroensap in een blender; mixen tot een gladde substantie.
Laat de olijfolie langzaam in het yoghurtmengsel druppelen, terwijl het mengsel wordt gemengd totdat de olie is geëmulgeerd; breng op smaak met zout en zwarte peper. Bedek en koel 3 uur tot een nacht.
Gooi groene salades, druiventomaten, zwarte bonen, rode paprika, maïs, croutons en 1 eetlepel Parmezaanse kaas samen in een grote kom.
Giet dressing over de salade en gooi om te coaten.