Cindy's geweldige mossel chowder

Plaats het spek in een grote pan en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze ongeveer 10 minuten bruin en knapperig zijn.Verwijder het spek met een schuimspaan en laat het druipwater in de pan. Zet de bacon opzij. Roer de aardappelen en wortels in het spekvet. Breng een seizoen met zout en peper en kook 5 minuten, onder regelmatig roeren.

Giet het sap uit de kokkels in de pot en voeg voldoende water toe om de aardappelen te bedekken. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.

Roer de prei-soepmix voorzichtig door de aardappelen tot er geen klontjes soep over blijven. Doe de mosselen in de pan, bewaar spek en anderhalve slagroom. Kook en roer tot de soeppan zachtjes kookt en dikker wordt, ongeveer 10 minuten langer.