Citroen courgette spaghetti met garnalen

Name: citroen courgette spaghetti met garnalen
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gram grote garnalen, gepeld en ontdaan; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2 1/2 eetlepels olijfolie, of naar smaak, verdeeld; 2 courgette; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel zeezout; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 citroen, geparfumeerd of naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse spinazie (optioneel); 60 liter kippenbouillon; 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt

We zijn dol op onze courgette pasta thuis. Ik ga elke zondag naar onze boerenmarkt en bevoorraad! Vandaag had ik zelfs wat overgebleven verse spinazie van de week en besloot om het ook toe te voegen. Je kunt weglaten, maar als je spinazie of andere overgebleven groenten hebt, ga je gang en voeg ze toe! Genieten.

Ingrediënten

Bereiding

Kruid garnalen licht met zout en peper.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg garnalen toe; kook tot ondoorzichtig, 2 tot 3 minuten per kant. Overdracht naar een kom.
Snij courgette in noedels met behulp van een spiralisator die is uitgerust met het grote hakselmes. Spring op in iets kortere stukken.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette noedels, knoflook, 0,5 theelepel zeezout en 0,25 theelepel peper toe. Kook en roer tot het licht zacht is, 2 tot 3 minuten. Voeg citroenschil, spinazie en kippenbouillon toe. . Kook tot 0.25 min., Ongeveer 5 minuten. Roer de garnalen en kappertjes door elkaar.Kook totdat de garnalen opgewarmd zijn, ongeveer 1 minuut meer. Laat de resterende olijfolie er bovenop vallen.