Citroen en frambozensoufflé

Klop de eieren en dooiers samen. Meng melk en suiker. Meng in een kleine kom meel en maizena. Voeg 0,66 meelmengsel toe aan het eimengsel. Tempereer de eieren met 0,25 van de hete melk en breng de melk vervolgens terug in de hitte. Voeg de rest van het bloemmengsel aan het eimengsel toe en klop goed. Voeg nog eens 0,25 van de hete melk toe en klop goed. Verwarm de resterende melk en klop in het ei/bloemmengsel om te dikker en zelfkooksel. Het zal dikker op zijn Eigen.Whisk in de boterbrokken tot gesmolten. Druk plasticfolie tegen het oppervlak en koel. De basis blijft 3 dagen bewaard.

Zwaar boter 170 afzonderlijke 113 gram ramekins of 1 grote souffléschaal en omhul deze met suiker rondom de binnenkant. Voeg de basis samen met het citroensap en de schil. Verdeel de eiwitten over de room van de tandsteen tot de zachte pieken. Voeg de suiker toe en ga verder kloppen tot stijf en glanzend, ongeveer 30 seconden.Wrijf een klein beetje van de blanken in de basis om het lichter te maken.Vouw in de overgebleven blanken. Spat het mengsel in ramekins en vult dit tot halverwege. Leg 0,5 theelepel bessencoulis en 2 frambozen op het oppervlak van het mengsel, en dan top met meer soufflé mix. Tik de ramekins op het aanrecht, plaats de toppen waterpas met een spatel en bel de rand met je duim om een ​​gracht te maken. Chill, indien nodig, tot 30 minuten Bak in een voorverwarmde oven van 210 graden, in een waterbad, totdat het stevig aanvoelt en stijgt, ongeveer 11 minuten voor individuele soufflé. Bak 20 à 25 minuten als je een grote soufflé maakt.