Citroen maanzaad sandwich cookies

Voor de vulling: combineer de veenbessen, water of sap en de suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Zodra het aan de kook is en de bessen zijn gepoft, het vuur tot gemiddeld laag en bak 4 of 5 minuten, af en toe roeren, tot een beetje verdikt. Haal het vuur en breng het over naar een blender of kom van een keukenmachine; laat 10 minuten afkoelen en pureer tot het bijna glad is.Strain of verwijder hele stukjes, bedek en koel tot het klaar is voor gebruik.

Voor de koekjes: combineer de suiker van suiker en suikerbakkers in de kom van een standaardmenger of in de hand te houden elektrische mixer; sla op lage snelheid om te mengen, vervolgens op matig hoge snelheid gedurende ongeveer 3 minuten, tot het licht en pluizig is. Reduceer de snelheid naar laag, voeg dan de citroenschil, het vanille-extract en de eetlepel maanzaad toe, kloppend om op te nemen.

Meng de bloem en het zout in een kom of op een vel vetvrij papier. Voeg toe aan het botersuikermengsel en klop op lage snelheid totdat een deeg zich in grote klompen vormt (op weg om een ​​bal te worden).

Deel in twee; wikkel elke helft in plasticfolie en koel gedurende 20 minuten.

Als je klaar bent om te bakken, verwarm de oven dan voor op 300 graden. Lijn 2 bakplaten met perkamentpapier of siliconen liners.

Bestrooi het werkoppervlak licht met meel, of leg het deeg tussen de platen plasticfolie of perkamentpapier. Deel elk portie doormidden (nogmaals, om kwartjes deeg te vormen). Werk met een kwart per keer, rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 centimeter (of zo dun mogelijk). Gebruik een koekjesbakker van 7,66 centimeter om 30 koekjes te snijden, of een centimeters koekjesmes om 18 koekjes uit te snijden, breng ze over naar de bakplaten met een offset spatel. Het is het beste om rol het deeg slechts één keer.

Strooi de uitgeknipte koekjes licht in met maanzaad.Bake gedurende 11 tot 13 minuten, of tot ze net zijn gezet maar niet bruin. Laat het bakpapier afkoelen terwijl je rolt en knip het resterende deeg uit met dezelfde koek snijder om 12 grote of 18 middelgrote koekjes te maken. Gebruik desgewenst een kleinere koekjesvormer om een ​​midden "venster" in elk van deze cookies te maken, zodat de vulling zichtbaar wordt. (Bak ook de minirondes.) Strooi de koekjes lichtjes met maanzaad. Herhaal de bak- en koelstappen.

Op dit punt kunnen de koekjes worden ingevroren tot ze worden samengevoegd tot broodjes.

Verspreid de eerste partij koekjes met een dunne laag zelfgemaakte of in de winkel gekochte cranberryjam, laat een smalle marge over aan de randen. Top met de afgekoelde koekjes uit de tweede batch, druk zachtjes samen om koekjessandwiches te vormen. Bewaar in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen.