Citroen mint pond cake

Doe suiker en munt in een kleine keukenmachine; bedek en verwerk tot het geblend is. Zet opzij.

Verwarm de oven voor op 325 F.

In een grote kom, roomboter en 2/5 liter banketbakkerssuiker tot licht en luchtig. Bewaar in 4,5 theelepels gereserveerd muntmengsel. Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg gepureerde aardappelvlokken afwisselend toe met een kop met een capaciteit van 60 ml die room bevat. Roer in citroensap en schil.

Giet in een ingevette en bebloemde bakvorm van 23 x centimeter. Bak gedurende 60-70 minuten of tot een tandenstoker in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Koel gedurende 10 minuten voordat u de pan in een rooster volledig afkoelt.

Klop in een grote kom de overgebleven room totdat hij begint te verdikken. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml die banketbakkerssuiker en 1 eetlepel muntmengsel bevat; kloppen tot stijve pieken vormen. Vouw in citroengestremde melk; opzij zetten.

Meng in een andere kom aardbeien en bosbessen met het resterende muntmengsel en de suiker van de banketbakker.

Kubuscake in 2 vierkanten. Laag in glaswerk beginnend met een klodder van het roommengsel, een lepel bessen en een paar taartblokjes. Herhaal.