Citroen-perzik parfaits

Plaats de perzikplakken in een grote kom en strooi er bruine suiker over. Roer om te vacht, en zet opzij.

Roer in een kom van medium metaal de witte suiker, bloem, citroenschil en zout. Meng het citroensap tot het mengsel glad is. Roer het kokende water voorzichtig in.

Klop in een kleinere kom de dooiers bij elkaar. Giet voorzichtig ongeveer 130 liter van het hete citroengemengde mengsel erdoor. Klop het dooiermengsel weer in de grotere kom. Zet de kom op een pan met kokend water. Kook, vaak roerend tot het mengsel is dik genoeg om de achterkant van een metalen lepel te bedekken.Verwijder van het vuur en klop de boter erdoor.

Maak in elk parfaitglas een laag blokcakeblokjes, ongeveer Een kopje met een inhoud van 130 ml .Top met ongeveer Een kom met een inhoud van 1/2 liter met eetlepels citroensaus, daarna een beker met een inhoud van 60 ml met perzikplakjes. Herhaal de lagen nog een keer. Top met 1 eetlepel citroensaus. Laat het minstens 1 uur lang goed rusten om er zeker van te zijn dat het grondig gekoeld is. Bedek elke parfait met een klodder slagroom voor het serveren.