Citroen vla gebak

Van Martha Stewart Living Omnimedia Deze lichte, scherpe kleine cakes worden gekookt in een waterbad als soufflés, zodat hun centra soepel, romig en vla kunnen blijven.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet een ketel water aan de kook.Verlaag zes velletjes van 170 gram custard en leg ze in een met borden beklede ovenschaal of braadpan.
Klop in een grote kom eierdooiers en suiker tot het licht; Klop de bloem erdoor. Klop het citroensap erdoor en vervolgens de melk en de schil.
Klop met een elektrische mixer eiwitten en zout tot zachte pieken vormen. Voeg toe aan het citroenbeslag en vouw zachtjes in met een garde (het beslag zal vrij zijn).
Verdeel de beslag onder bereide custard cups; plaats de ovenschaal in de oven en vul hem met kokend water tot halverwege de zijkanten van de kopjes. Bak tot hij gepuft en lichtbruin is (maar de pudding is nog steeds zichtbaar onderaan), 20 tot 25 minuten. Bewaar een beetje warm of op kamertemperatuur, bestoven met banketbakkers 'suiker.