Citroen-walnoot biscotti

Deze tweemaal gebakken Italiaanse koekjes hebben een uitgesproken smaak van anijs. Niet te zoet, biscotti zijn heerlijk en elegant. Ze vormen een prachtig geschenk.

Verwarm de oven tot 350 ° F, met een rek in het midden en een recht eronder; toast walnoten en anijszaadjes net goudbruin, 4 tot 5 minuten, koel af en hak ze samen op een snijplank.
In een grote kom meel, bakpoeder en zout opkloppen.
In een aparte kom klop je de resterende ingrediënten (eieren, suiker, boter, olie, citroenschil, citroensap) tot een gladde massa.
Roer het eimengsel door het bloemmengsel en roer er vervolgens de walnoten en anijszaad door; (Deeg zal zacht zijn, dat is goed).
Verdeel het deeg in twee, vet een groot bakblik licht in; met met bloem bestoven handen, vorm het deeg in twee centimeter houtblokken, lichtjes afgerond in het midden; Bak op het middenrek tot het stevig aanvoelt, 30 minuten, laat 20 minuten afkoelen (laat de oven aanstaan).
Logs overzetten naar een snijplank; met gekarteld mes, snijdt logs voorzichtig in een hoek in plakjes van 0,5 inch dik; leg plakjes op 2 niet ingevette bakplaat, bak tot biscotti lichtjes bruin zijn aan de rand, 10 minuten.
Draai biscotti om op bakplaat omkerende standen wanneer je ze terug in de oven plaatst; Bak nog 10 minuten, breng biscotti over naar draadrekken om af te koelen.