Citroenachtige courgettesalade

Name: citroenachtige courgettesalade
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 4 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden; 1/2 kleine zoete ui (zoals Vidalia®), in dunne plakjes gesneden; 0,5 bos verse peterselie, fijngehakt; 1 citroen, zested en juiced; 1 theelepel Dijon-mosterd; 2 theelepels witte suiker; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 60 liter lichte olijfolie

Verfrissende en eenvoudige courgettesalade. Past goed bij alles van zeevruchten tot BBQ.

Ingrediënten

4 kleine courgette, in dunne plakjes gesneden
1/2 kleine zoete ui (zoals Vidalia®), in dunne plakjes gesneden
0,5 bos verse peterselie, fijngehakt
1 citroen, zested en juiced

1 theelepel Dijon-mosterd
2 theelepels witte suiker
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak
60 liter lichte olijfolie

Bereiding

Leg de courgetteplakjes 10 minuten in een vergiet, zodat de sappen kunnen vrijkomen; droog deppen.
Combineer courgette, ui en peterselie samen in een kom.
Meng citroenschil, citroensap, Dijon-mosterd en suiker samen in een aparte kom; breng op smaak met zout en peper. Laat olijfolie in citroensapmengsel stromen terwijl u constant zwaait totdat de dressing emulgeert. Giet de dressing over het courgettemengsel; gooi je jas.