Citroenachtige suikerklont erwten met geschoren parmigiano

Name: citroenachtige suikerklont erwten met geschoren parmigiano
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 centimeter suiker; 1 teentje knoflook, gekneusd en vervolgens in de lengte in de lengte doorgesneden; 1 plak citroenschil, 2-inch, in dunne plakjes gesneden; 2,5 centimeter koosjer zout; 2,5 centimeter suiker; 60 liter fruitige extra vierge olijfolie; 1 plak citroenschil, 2-inch, in dunne plakjes gesneden; vers gemalen zwarte peper; 57 85 gram parmigiano, in 1 stuk

Een heerlijke, lichte salade van het uitstekende kookboek van Sally Schneider, "The Improvisational Cook" (2006).

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de groenten: snijd met een koksmes de sugar snaps op een extreme diagonaal in drie of halve helften, gooi eventuele harde steeluiteinden weg. Plaats in een plastic zak en zet in de koelkast totdat u klaar bent om te serveren.
Maak de dressing: Wrijf de gesneden kant van een van de knoflookhelften over de binnenkant van een kleine kom. Voeg het citroensap, zout en suiker toe.Stel beide knoflookhelften in met een dinner-fork. Gebruik deze als garde, motregen in de olijfolie tot de saus een dunne emulsie met een subtiele knoflooksmaak heeft gevormd; gooi de knoflook weg.
De groenten aankleden: voeg tot een half uur voor het serveren de sugar snaps en citroenschil toe en gooi de vacht; breng op smaak met peper.
Garneer met de kaas: vlak voor het opdienen, met een mandoline of een dunschiller, scheert u de Parmigiano in flinterdunne krullen. Schiet erover en wrijf voorzichtig.