Citroenbelbrood

Dit recept komt uit mijn allereerste kookboek ... The Mary Moore Cookbook, gepubliceerd in 1978! Dit brood staat mooi op en geeft je keuken dat heerlijke bakbroodaroma! Mooie, lichte citroenachtige smaak. Voorspellingstijd is exclusief stijgtijd.

Ingrediënten

Bereiding

In de grote mengkom gist laten weken met de 1 theelepel suiker in het lauwe water gedurende 10 minuten.
Smeer de melk; haal van het vuur en voeg zout, boter (eerste hoeveelheid) en een kopje met een inhoud van 130 ml suiker toe.
Roer goed en koel tot lauw.
Zeef en meet meel.
Voeg lauw melkmengsel toe aan gerezen gist samen met een kom met een inhoud van 1/2 liter van het meel.
Klop goed, voeg eieren toe en sla weer goed.
Voeg een kom toe met een inhoud van 9/10 liter die meer meel bevat en klop zo goed als je kunt.
Resterende reserve Een beker met een inhoud van 130 ml die meel bevat om later het meel te laten vloeien.
Dek af en laat 1 uur op een warme plaats rijzen of verdubbelen in volume.
Meng in een kleine kom, resterende 190 liter suiker, geraspte zwoerd en foelie.
Sla het deeg, draai op een met meel bestoven bord en kneed 100 keer.
Deel in twee.
Vorm elke helft in een 46 centimeter lang touw en snij in 18 stukken (om in totaal 36 stukken te maken).
Royaal boter een grote bundt pan.
Vorm stukjes deeg in ronde, gladde ballen.
Plaats in de bodem van de pan in ringen.
Alvorens de volgende laag te beginnen, bestrijk elke laag royaal met gesmolten boter en besprenkel met wat suikerrankmengsel.
Eindig met gesmolten boter en suikerrankmengsel.
Laat rijzen tot boven de rand van de pan.
Bak gedurende 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
Let erop dat de bovenkant niet te snel bruin wordt.
Bedek indien nodig met folie.
Koel gedurende 5 minuten.
Maak de zijkanten los met een lang mes en til het uit de pan.