Citroencake (helemaal opnieuw)

Verwarm de oven voor op 375. Boter en meel een centimeter ronde pan en zet apart.

Meng de boter en de 1/4 liter kristalsuiker in een mengkom met behulp van een elektrische mixer op hoge snelheid, samen tot licht en luchtig, ongeveer 5 minuten. Voeg de eierdooiers een voor een toe, meng goed na elke toevoeging . Voeg het citroensap, de schil en het bakpoeder toe en meng goed.

Roer langzaam het meel en de melk erdoor. Mix op lage snelheid tot gecombineerd.

Klop in een andere kom het eiwit met de elektrische mixer op hoog. Als de eiwitten schuimig worden, besprenkel dan met de 2 eetlepels kristalsuiker. Blijf kloppen tot de eiwitten zachte pieken vormen.

Roer ongeveer een kwart van de blanken in het cakebeslag om het lichter te maken.Vouw in de overgebleven blanken tot ze net zijn gecombineerd, en zorg ervoor dat ze niet overmixen. Giet het beslag in de voorbereide pan en bak ongeveer 30 minuten, of tot het goudbruin is en een in het midden geplaatste tandenstoker komt er schoon uit.

Laat de cake 10 minuten afkoelen op een rooster in de pan, keer dan om op een serveerschaal en laat volledig afkoelen.

Om het glazuur te maken, klop je de suiker en het citroensap van de banketbakkers tot een gladde massa. Giet de helft van het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde cake, laat deze langs de zijkanten druipen. Laat de cake 10 minuten staan, en bedek hem dan met het resterende glazuur.

Garneer met de citroenschil en de gekonfijte viooltjes, als je ze gebruikt en serveer.