Citroenpuddingtaartjes

Een heerlijk, maar licht citroenachtig dessert dat bovenop cakeachtig is en kleverig in het midden.Van het tijdschrift Food and Wine.

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Spuit zes 170 gram.ramekins in met plantaardige oiilspray. Klop in een middelgrote kom de suiker met het meel. Klop in een andere kom de eierdooiers met de boter tot alles goed gemengd is. Voeg melk, citroensap en citroenschil toe. het citroenmengsel in het suikermengsel en klop tot een gladde massa.
Klop in een middelgrote kom het eiwit met het zout totdat er stevige pieken ontstaan. Vouw het eiwit voorzichtig in het citroenmengsel. Giet het beslag in de voorbereide vormpjes en breng deze over in een kleine braadpan. Plaats de pan in de oven en giet voldoende warm water in om halverwege de zijkanten van de ramekins te komen.
Bak de puddingcakes gedurende 35 minuten of totdat ze gezwollen en goudbruin zijn. Gebruik tang, breng de ramekins over naar een rek om 20 minuten af te koelen. Schenk de cakes in de ramekins of laat een mes rond de rand van elke cake lopen en uit de vorm op platen. Bewaar warm of op kamertemperatuur met verse bessen.