Citrus geglazuurde kalkoenfilet

Verwarm de oven voor op 325 °. Klop de eerste zes ingrediënten in een kleine kom tot ze gemengd zijn. Bespaar de helft van het mengsel voor het borstelen over kalkoen; koel in tot het nodig is.

Leg de kalkoen op een rooster in een ondiepe braadslee, met de borstkant naar boven. Steek de vleugels onder kalkoen; knoop de drumsticks aan elkaar. Maak met uw vingers de huid voorzichtig los van de kalkoenborst; besprenkel het overgebleven botermengsel onder de huid. Zet de huid onder de borsten met tandenstoker. Verzacht buiten kalkoen met zout en peper.

Voeg een bouillon van 3/8 liter toe aan de onderkant van de braadpan. Laat kalkoen, onbedekt, 30 minuten bedekken. Bedek losjes met folie; gebraden 1,5 uur langer.

Haal de kalkoen uit de oven.Will gereserveerd boter mengsel tot de boter is gesmolten; bestrijk Turkije. Ga verder met het roosteren van kalkoen, losjes afgedekt, 1 tot 1,75 uur of totdat een thermometer in het dikste deel van de dij 170 ° -175 ° is.

Verwijder kalkoen naar een serveerschaal. Laat 20 minuten staan ​​voor het snijden.

Voor jus, giet de druppels en losgebruinde gebrande stukjes van de bodem van de braadpan in een grote maatbeker.Gemachtig vet, bewaar een kopje met een inhoud van 60 ml. Voeg voldoende bouillon toe aan het drippings om 3/4 liter te meten

Meng in een steelpan gereserveerd vet en bloem tot een gladde massa; voeg geleidelijk bouillon toe. Meng aan de kook, constant roerend; kook en roer 1-2 minuten of tot ingedikt. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Serveer met kalkoen.