Citrus-kip met geroosterde corn relish

Maak en deel deze Citrus Chicken with Roasted Corn Relish recept van.

Plaats de kip in een stevige plastic tas met ritssluiting.
Reserveer 1 eetlepel limoensap; giet het resterende sap over de kip.
Verzegel de zak en schud tot de kip goed gecoat is.
Marineer 1 uur in de koelkast, draai de zak af en toe om.
Combineer komijn, chilipoeder, bruine suiker, zout en 1/8 theelepel rode peper in een kleine kom.
Verwijder de kip van de marinade en gooi de marinade weg.
Bestrooi kip met komijnmengsel.
Kapstok van een vleeskuikenpan met kookspray.
Leg kip, met de huid naar beneden, op het rek; braden 20 centimeter van het vuur (met elektrische ovendeur gedeeltelijk geopend) 25 minuten.
Kippen draaien en 15 minuten extra koken of tot het klaar is.
Leg kip opzij en houd het warm.
Smeer een grote anti-aanbakpan met kookspray in.
Plaats de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg mais, paprika en uien toe en resterende 1/8 theelepel rode paprika; sauteren tot mais lichtbruin en zacht is.
Schep de maïs gelijkmatig op de afzonderlijke serveerschalen; bovenaan elke portie met kip.
Besprenkel gelijkmatig met gereserveerde 1 eetlepel limoensap en besprenkel met gehakte koriander.
Garneer met cilantro-takjes, indien gewenst.