Citrus lente kip

Verwarm de oven voor op 240 graden

In een centimeter ovenschaal of braadpan (moet 2 afgeplatte kippenhelften stevig vasthouden), roer wijn met citroen- en limoensap, knoflook, rozemarijn en zout.

Als de kip niet gespleten is, gebruik dan een keukenschaar of een schaar om de ruggengraat uit de kip te snijden en weg te gooien.

Knip het overtollige vet of de huid af en gooi het weg.

Snijd de kip in de helft tussen de borsten.

Plaats het met de huid naar boven op een vlakke ondergrond.

Maak de kip zo plat mogelijk door het borstbeen met beide handen naar beneden te duwen of met een zware braadpan te verpletteren.

Spoel af met koud water, dep ze droog met keukenpapier en leg de kip met de velzijde naar beneden in de schaal en schep er wat wijn mengsel overheen.

Leg een groot stuk folie over de schaal en plaats dan zoiets zwaars zoals een gietijzeren ovenbestendige pan, een gietijzeren koekenpan of een met folie omwikkelde steen op de kip om hem plat te houden.

Rooster in het midden van 240 graden oven 30 minuten.

Verwijder zware pan of steen en folie.

Verwijder de kip uit de oven, draai de kip om en lepel de pan sappen erbovenop.

Keer terug naar de oven en rooster, onbedekt en bedruip af en toe met pan-sappen, tot de kip stevig is wanneer erop wordt gedrukt en de temperatuur van het dikste deel van het vlees 70 graden bereikt (15 tot 20 minuten langer).

Verwijder de kip naar een snijplank, snijd in porties van portiegrootte en leg ze op borden.

Schep de pan sappen te hoog.