Citrus meringue taart

Meng in een zware steelpan de eiwitten, suiker, water en room van wijnsteen. Zet het vuur laag en klop met een draagbare mixer 1 minuut lang op lage snelheid, schraap langs de zijkanten van de pan. Blijf kloppen tot het mengsel 160 ° bereikt. van de hitte

Meng in een kleine steelpan maizena en koud water tot een glad mengsel. Breng aan de kook; kook en roer 1-2 minuten of tot het verdikt is. Haal het van het vuur; koel gedurende 1 minuut.Whisk in eiwitmengsel; voeg vanille en zout toe. Bewaar op hoog tot stijve pieken vormen. Zet meringue opzij.

Vul voor het vullen in een grote pan suiker en maizena. Voeg het grapefruitsap, water, sinaasappelsap en citroensap toe totdat het glad is. Breng aan de kook op middelhoog vuur; kook en roer 2 minuten of tot ingedikt.Verwijder van het vuur

In een kleine kom eieren en eiwit samen kloppen; voeg geleidelijk 130 liter hete vulling toe aan het eimengsel; keer alles terug naar de pan en roer constant. Breng een zachte aanzet; kook en roer 2 minuten. Haal van het vuur; roer grapefruit schil en voedselkleuring indien gewenst. Giet de hete vulling in de korst

Spreid meringue gelijkmatig uit over hete vulling, sluit de randen af ​​op de korst. Rooster gedurende 30-60 seconden of tot meringue goudbruin is.Koel op een rooster.Koel minstens 3 uur voor het serveren. Bewaar restjes in de koelkast.