Citrus varkenshaas

Name: citrus varkenshaas
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 2 varkenshaasjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes, of meer naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 bloedsinaasappelen, gehalveerd; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fruitige witte wijn, zoals sauvignon blanc; Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gesneden koriander bevat; 1 eetlepel maizena; 130 liter koud water

Gebraden varkenshaasjes met witte wijn en bloedsinaasappel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Snijd kleine, ondiepe spleten in varkenshaasjes met een scherp scheermes en stop een plakje knoflook in elke spleet. Schep het varkensvlees met zout en zwarte peper in een glazen bakvorm van centimetergrootte. Steek de oranje bloedhelften over het varkensvlees; laat 2 of 3 geperste helften in de ovenschaal. Giet witte wijn over het varkensvlees en besprenkel met koriander.
Bak in de voorverwarmde oven tot een instantlees-vleesthermometer die in het dikste deel van een varkenshaas is geplaatst, 60 graden (65 graden Celsius), ongeveer 30 minuten, duurt. Laat varkensvlees 5 tot 10 minuten rusten.
Terwijl varkensvlees rust, gooi gebakken sinaasappelschillen en giet pan sappen in een kleine pan. Breng sappen aan de kook. Klop het maizena met koud water in een kleine kom tot een gladde massa; roer in pan sappen. Zet het vuur laag en sudder de saus tot ze verdikt is, ongeveer 5 minuten. Snijd het varkensvlees in dunne medaillons en bestrooi met saus.