Citrusvruchtencake

Verwarm de oven voor op 160 graden of 165 C en vet de bakvorm in met boter. (Ik gebruik een taartvorm of ring van 25 centimeter).

Bloem, bakpoeder en zout in een kom zeven en goed mengen. Zet opzij.

Klop in een grote kom de eierdooiers en het hele ei bij elkaar totdat ze licht van kleur zijn en een beetje dikker zijn. Zigzagvers worden na elke toevoeging langzaam kloppend.

Voeg citroenschil, sinaasappelschil, sinaasappelsap en vanille-extract toe aan het eimengsel en vouw zachtjes om. Voeg bloem enz. Uit de schaal apart toe, vouw na elke toevoeging. Mengsel wordt dikker. Voeg kokend water ineens toe en vouw het snel goed in met mengen Voeg bessen toe en meng goed. Giet het beslag in ingevette vorm.

Bak gedurende 60 minuten Draai de taart op een bord of rooster nadat je het van de oven hebt gehaald en laat afkoelen. Als je wilt, kun je de bovenkant van de cake met poedersuiker afstoffen.

Je kunt de cake uitdraaien op een bord en er een stuk brood of keukenpapier bovenop leggen en dan afdekken met vershoudfolie of saran wrap. Ik vind dat dit de cake mooi en vochtig houdt, zelfs aan de randen.