Claire's curried butternut squash soep

Name: claire's curried butternut squash soep
Cook time: 80 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: 1 flespompoen; 1 eetlepel olijfolie, of indien nodig; 1 ui, gehakt; 1 sjalot, gehakt; 2 eetlepels currypoeder, of meer naar smaak; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 appel, klokhuis en gehakt; 1 plak verse gember, fijngehakt; water om te bedekken; 1 (397 gram) kan kokosmelk; zout naar smaak

Zo gemakkelijk en zo perfect voor herfst, deze komt uit de verzameling die ik voor mijn kind heb gemaakt toen ze een hongerige student was. Ik bedek het met geroosterde pompoenpitten of gecurryde amandelen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Scherpe pompoen, doe dit op een bakplaat.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Laat de pompoen gaar worden om af te koelen tot ze gemakkelijk te hanteren is; snij in twee, schep de zaden, pel en snijd het vlees.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de uien en sjal ze door tot ze ongeveer 10 minuten doorschijnen. Voeg currypoeder en kurkuma toe en kook tot gelijkmatig gecoat, ongeveer 2 minuten.
Meng pompoen, appel en gember in uimengsel; voeg genoeg water toe om te dekken. Breng aan de kook, zet het vuur laag en zet het medium laag en laat het sudderen tot de pompoen en de appels zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Mix de soep met een aardappelstamper of mix met een staafmixer tot de pompoen is gebroken.
Meng kokosmelk en zout in de soep en laat sudderen tot het ongeveer 3 minuten langer is.