Cocktailpaddestoelen met tomatensaus

Veeg de champignons af met papieren handdoeken en doe ze in een grote kom.

Giet de azijn, sojasaus en olijfolie in een kleine pan, mix en verwarm gedurende een paar minuten op gemiddelde temperatuur. Voeg gehakte knoflook, fijngehakte rozemarijnblaadjes en kruiden toe en meng goed.

Giet de mix over de champignons en laat ze 30 - 60 minuten marineren.

Giet de champignons af. Stamp het ei met een lepel bloem en giet het over de champignons. Meng goed om de champignons met beslag te bedekken.

Speer de champignons met een cocktailstick en dompel ze in vers paneermeel. (Je kunt beter je eigen broodkruimels maken - pulseer gewoon wat sneetjes droog brood in een keukenmachine).

Plaats de champignons op een bakplaat bekleed met perkament en bak 20 minuten op 200anddeg; C.

Terwijl de champignons koken, maak de saus. Haal de schil van de tomaten en meng deze in een keukenmachine. Bak de ui en bak tot ze transparant zijn in wat olijfolie op middelhoog vuur. Voeg fijngehakte knoflook toe en warm nog eens 30 seconden door. Voeg de bewerkte tomaten toe en kook ongeveer 10 minuten tot extra verdampt. Breng de kwark in een keukenmachine en voeg de saus samen met de peterselie, zout en peper toe en meng goed.

Laat de saus afkoelen en meng hem in de keukenmachine voor een meer zijdezachte textuur.

Serveer de champignons met de saus met limoen- of citroenwiggen.