Colombiaanse tamales

Bereid de marinade voor op de avond voordat je de tamales plant.Chop één bosje groene uien. Hak 2 teentjes knoflook. Combineer, voeg dan 1 theelepel gemalen komijn en 1 pakje sazon toe. Roer het mengsel over allebei kip en ribben. Leg vlees in afzonderlijke plastic zakjes om 's nachts in de koelkast te marineren.

Maak vervolgens de "hogao", een soort sofrito. Combineer gehakte tomaten, 1/4 bos gehakte groene uien, 1/2 teentjes gehakte knoflook, 1/4 tl gemalen komijn, 130 pakje sazon, 40 liter gehakte koriander, olijfolie en zout naar smaak in een koekenpan en bak tot alles zacht en zacht is, een beetje als een brij. Koel en koel tot klaar om tamales te assembleren.

Nu kunt u de "piqué" -saus maken. Combineer 1 bos gesneden groene uien, 3 teentjes gehakte knoflook, vers citroensap, resterende gehakte koriander, 1 theelepel gemalen komijn, suiker, azijn en zout naar smaak. Maak dit minstens 2 uur voordat serveren zodat smaken zich ontwikkelen.

Bereid masa harina voor volgens de aanwijzingen op de verpakking, behalve dat je kippenbouillon gebruikt in plaats van water en zout naar smaak. Dit mengsel moet een andere smaak hebben dan een arepa die wat milder is (mijn man zegt dat de masa het beste deel is). Het moet redelijk vochtig zijn, maar blijf bij elkaar als een deeg als je erop drukt. Als het te nat is kun je het nog steeds gebruiken, het is gewoon rommeliger.

Nu is het moeilijkste deel om ze te assembleren. Plaats ongeveer 60 liter deeg in het midden van een bananenblad en spreid het uit. Leg er een rib en een kippendijstuk bovenop. Leg ongeveer 3 plakjes wortels, 6 aardappelsticks en 3 snijdt het ei op het vlees. Spreuk met erwtjes. Lepel 3 eetlepels van de "hogao" (sofrito) in totaal, dan bedek met een andere Een beker met een inhoud van 130 ml met uitgespreide masa. Dit hoeft niet uniform of zelfs netjes.

Trek vervolgens de zijkanten van het bananenblad omhoog om een ​​pakket te vormen. Maak het met keukenkoord, maar laat de vulling niet sijpelen (ik zei toch dat het moeilijk was). Als de bladeren breken, kun je ze versterken met extra bananenbladeren. pakje in aluminiumfolie. Herhaal 5 keer.

Ze zijn nu klaar om te stomen. Gebruik een grote Nederlandse oven met een steamer-inzetstuk zodat de tamales het water in de bodem van de Nederlandse oven niet raken. Deze moeten ongeveer 3 uur worden gekookt. Je zult waarschijnlijk het water moeten aanvullen tijdens de kookproces. Stop de tamales helemaal naar boven in de stoompot en zet het vuur hoog. Als je pot ze niet allemaal vasthoudt, koel of bevries je de rest totdat je ze later kunt stomen. het water kokend woedend, zet het vuur laag tot medium.

Serveer de tamales op een gedeelte van het bananenblad. Met de "piqué" saus aan de kant om te worden gemotregend op beten van de tamale.