Coq au vin (kip met wijn)

Opmerking: als u verse pareluien gebruikt, snijdt u de wortel- en stengeluiteinden, stort u gedurende 1 minuut in kokend water en schok dan in ijswater. Schil de buitenhuid af als deze is afgekoeld.

In een grote pan, plaats de wijn (reserve 1 T.), bouillon, peterselie takjes, tijm en laurier. Breng aan de kook en kook voor ongeveer Een kom met een inhoud van 6,25 liter met minuten of tot gereduceerd tot ongeveer een kom met een inhoud van 3/4 liter bevat

Terwijl de saus suddert, bruin het spek in een Dutch Oven, ongeveer 8 minuten. Breng met een lepel met spetters het spek over naar een met papieren handdoeken beklede plaat. 2. 2. Vet het vet in een kleine kom en gooi de rest weg.

Breng de kip op smaak met zout en peper en een beetje Griekse kruiden.

Voeg 1 T.van het gereserveerde vet toe aan de Nederlandse oven en verwarm tot net roken. Voeg 0.5 de kip toe in een enkele laag en licht ongeveer 2 minuten per kant lichtbruin. Breng de kip over naar een bord en herhaal deze stap met de overgebleven kip en dik.

Smelt de 3 T.butter in de nu lege Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg bij het schuimen de uien en champignons toe en kook ongeveer 7 minuten tot ze lichtbruin zijn. Voeg knoflook, tomatenpuree en bloem toe en kook ongeveer 1 minuut.

Verwijder het laurierblaadje. Voeg het gereduceerde wijnmengsel toe aan de Nederlandse oven, schraap de bodem om de stukjes kip los te maken en voeg 0,25 t.pepper toe.

Breng op dat moment de kip en het spek terug naar de Nederlandse oven en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur, dek de pan af en laat 25 minuten sudderen, of tot de kip gaar is. Roer af en toe.

Kip in grote kom en tent overbrengen met folie. Verhoog het vuur en laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen tot ze dik is.

Haal de Nederlandse oven uit het vuur en roer er 2 T.butter en 1 T.wine doorheen. Voeg een beetje zout toe, breng de kip terug in de pan en bestrooi met de gehakte peterselie. Schenk onmiddellijk aan de aardappelpuree.