Coquillesla met haricot vert / sperziebonen

Klop in een kleine kom de azijn, sjalotten en 1 1/2 eetlepel canola-olie samen tot een vinaigrette.

In een middelgrote kom gooi om de rucola en de vinaigrette van 2 eetlepels te combineren.

Verwarm 1 eetlepel canola-olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.Dip de sint-jakobsschelpen in gekruid bloemmeel. Voeg toe aan de pan en kook 3 minuten; draai om en kook tot bijna ondoorzichtig in het midden, ongeveer 2 minuten of langer.

Plaats 3 sint-jakobsschelpen rond de rand van elke plaat. Gebruik de helft van de haricots verts voor elke plaat, plaats 3 kleine bundels haricots verts tussen sint-jakobsschelpen.De helft van het rucola-mengsel in het midden van elke plaat.Vergeet de rest van de vinaigrette over haricots verts en coquilles.Drizzle 2 theelepels truffelolie op elke salade. Garneer salades met bieslook.