Coquillesla met haricot vert / sperziebonen

Name: coquillesla met haricot vert / sperziebonen
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 3 eetlepels sherrywijnazijn; 1 1/2 eetlepels fijngehakte sjalotten; 4 theelepels witte truffelolie; 227 gram rucola-bladeren; 6 droge coquilles (ongeveer 284 gram); 2 eetlepels instant meel, gekruid met zout en peper; 170 gram Franse haricots vert of 170 gram andere slanke sperziebonen, bijgesneden, in centimeters gesneden, geblancheerd; 4 theelepels witte truffelolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die gehakte verse bieslook bevat

ik heb vanmorgen een aantal heerlijke haricot vert en sint-jakobsschelpen kunnen kopen bij handelaar Joe's. Ik vond dit eenvoudige recept dat ook de truffelolie gebruikt die ik altijd bij de hand heb.

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een kleine kom de azijn, sjalotten en 1 1/2 eetlepel canola-olie samen tot een vinaigrette.
In een middelgrote kom gooi om de rucola en de vinaigrette van 2 eetlepels te combineren.
Verwarm 1 eetlepel canola-olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.Dip de sint-jakobsschelpen in gekruid bloemmeel. Voeg toe aan de pan en kook 3 minuten; draai om en kook tot bijna ondoorzichtig in het midden, ongeveer 2 minuten of langer.
Plaats 3 sint-jakobsschelpen rond de rand van elke plaat. Gebruik de helft van de haricots verts voor elke plaat, plaats 3 kleine bundels haricots verts tussen sint-jakobsschelpen.De helft van het rucola-mengsel in het midden van elke plaat.Vergeet de rest van de vinaigrette over haricots verts en coquilles.Drizzle 2 theelepels truffelolie op elke salade. Garneer salades met bieslook.