Corrigan's minestrone

Name: corrigan's minestrone
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 5 aardappelen, geschild en in blokjes; 5 wortels, gehakt; 4 stengels bleekselderij, gehakt; 1 zoete ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt en gespoeld; 1 (397 gram) kan plantaardige bouillon; 1,5 liter water; 3 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 eetlepels gehakte verse oregano; 1 eetlepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met ongekookte elleboogmacaroni

Stevige en vullende vegetarische soep met aardappelen, wortels, selderij, ui, knoflook, bonen en pasta. Zorg ervoor dat je de opslag voor de restjes hebt.

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
5 aardappelen, geschild en in blokjes
5 wortels, gehakt
4 stengels bleekselderij, gehakt
1 zoete ui, gehakt
3 teentjes knoflook, gehakt
1 (170 gram) kan tomatenpuree

1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt en gespoeld
1 (397 gram) kan plantaardige bouillon
1,5 liter water
3 eetlepels gehakte verse basilicum
2 eetlepels gehakte verse oregano
1 eetlepel zout
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met ongekookte elleboogmacaroni

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer aardappelen, wortels, selderij, ui en knoflook in de pan. Meng tomatenpuree, bonen, bouillon en water. Breng op smaak met basilicum, oregano en zout. Bak en roer 30 minuten, of tot de groenten gaar zijn.
Meng macaroni in een pot. Blijf 10 minuten koken, of tot macaroni zacht is.