Corvina cacerola (ecuadorean vis casserole)

Dit is een vreemd juweeltje van een recept, helemaal niet ongebruikelijk van de manier waarop Ecuadoreërs plantains gebruiken. Corvina is een zoutwatervis die heel gewoon is in Latijns-Amerika. Zeebaars is een goede vervanger, hoewel de meeste witte, stevige vleesvissen dat wel zouden doen. Er is een recept voor het maken van achiote van annatto zaden door Rita L - Recept 109238.Na Kathy's recensie heb ik het recept doorgenomen en enkele correcties aangebracht.

Rasp de plantains, scheid een geraspte weegbree van de rest.
Beboter een pyrex ovenschaal groot genoeg om alle ingrediënten te bewaren.
Verwarm de oven voor op 375 graden.
Hak de pinda's fijn en los ze op in 130 liter water (dit is niet bedoeld als pindakaas, maar in een mum van tijd, je zou het kunnen gebruiken).
Bak de ui in een ounce boter op middelhoog vuur tot ze zacht is, haal dan van het vuur en voeg de paprika's, tomaten en visfilets in stukjes gesneden; voeg het pinda-mengsel, de oregano en de suiker toe en meng goed.
Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
Breng 3/4 en 130 liter water aan de kook met 57 gram boter, wat geraspte peper en een theelepel manteca (annato-olie); zodra het kookt, voeg de drie geraspte bakbananen toe en kook, onder regelmatig roeren tot een glad en relatief dik mengsel ontstaat.
Doe de helft van het weegbreemengsel in de voorbereide pan en strijk het glad zodat de bodem van de ovenschaal bedekt is.
Leg het vismengsel er bovenop en dek het vismengsel af met de resterende weegbreijmassa.
In een saute pan op middelhoog vuur, smelt de resterende vier ons boter en theelepel manteca; voeg de resterende geraspte bakbanaan toe en bak tot goed gemengd.
Smeer dit mengsel over de bovenkant van de braadpan.
Bak de braadpan tot bruin, ongeveer een uur.

Ik vond het geweldig