Costas franse markt donuts (beignets)

Giet 130 liter water op kamertemperatuur in een kleine kom. Giet de gist over het water en laat ongeveer 5 minuten staan ​​om op te lossen.

Combineer het bakvet, suiker en zout in een grote kom. Giet het kokende water over het bakmengsel en roer dan de verdampte melk erdoor. Wacht tot het mengsel is afgekoeld totdat het lauw is. Voeg vervolgens het mengsel van gist en water toe en geklopte eieren.

Roer de bloem langzaam door tot het deeg een bal vormt. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 30 minuten tot 1 uur in de koelkast staan.

Werk met een klein deel (een beetje groter dan een honkbal) per keer, rol het deeg centimeter dik uit. Snij het uitgerolde deeg in reepjes van 5 tot centimeter breed en knip dan opnieuw in de tegenovergestelde richting en onder een hoek, waardoor diamant wordt vormen.

Verhit je olie om te frituren in een diepe en brede koekepan met een zware bodem en op middelhoog tot 180 graden (180 graden Celsius).

Schuif het deeg langzaam in de olie om spatten en frituren te voorkomen totdat ze opzwellen en goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten. Verwijder voorzichtig op een rek met papieren handdoeken eronder en laat afkoelen tot je ze aankan.Plaats een schoon papier zak met de suiker van banketbakkers en schud zacht tot royaal bedekt of, gebruik een zeef om de beignets met poedersuiker te bestrooien.