Costolette di maiale con salvia (varkenskarbonades met salie)

Lay your pork chops on a board and insert a small paring knife horizontally into the side of each chop to make a hidden pocket.Make sure the tip of your knife stays in the middle of the chop, as you don't want to cut through the meat to either side.Be careful -watch your fingers!

Zet 8 van de grootste salieblaadjes opzij. Voeg 20 extra blaadjes toe aan je keukenmachine met een geschild teentje knoflook, de prosciutto, boter, abrikozen en een centimeter zout en peper en geef het een zoet. Dit is nu een prachtig gearomatiseerde smaak. boter die kan worden verdeeld tussen de varkenskoteletten en in de zakken wordt geduwd.

Kleed de 8 grote salieblaadjes die je opzij zet met een beetje olie en pers een kant ervan in wat bloem. Druk een blad met de bloemzijde naar beneden op elke kant van de karbonades (zodat je 2 blaadjes op elke hak hebt). de karbonades op een bord, bedekt met plastic folie, om op kamertemperatuur te komen terwijl je je aardappelen klaar maakt.

Als je dikke reepjes pancetta gebruikt, snijd ze in lucifers, zo dik als een potlood. Leg ze in een grote braadpan, met je aardappelen, de overgebleven salieblaadjes en de rest van je hele ongeschilde knoflookteentjes. Rot met een beetje extra vierge olijfolie en doe de pan in de voorverwarmde oven.

Zet na 10 minuten een koekenpan op de brander en haal het heel heet. Voeg een beetje olijfolie toe en doe er je gekruide varkenskoteletten in. Bak 10 minuten goudbruin en knapperig aan beide kanten en verwijder vervolgens de pan aardappelen uit de oven - ze zouden nu lekker en licht goudkleurig moeten zijn - en de koteletten erop leggen. Plaats de pan 10-15 minuten terug in de oven, afhankelijk van hoe dik de koteletten zijn, haal dan de pan uit de oven en dienen.