Cotechino en gestoofde bonen

Name: cotechino en gestoofde bonen
Cook time: 80 min
Total time: 575 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram gedroogde cranberrybonen; 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, gehakt; 1 liter kippenbouillon; water als dat nodig is; 1 theelepel Italiaanse kruiden; 1 laurierblad; 0,5 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak; 1 takje verse rozemarijn; 1 takje verse tijm; 400 gram Cotechino-worst; 1 bos snijbiet, fijngesneden en fijngehakt; 1 eetlepel olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Cotechino is een grote, Italiaanse varkensworst die traditioneel wordt geserveerd om het nieuwe jaar te vieren. Zijn dikke omhulsel wordt overal met een mes doorboord en vervolgens zachtjes gestoofd in een pot linzen tot hij klaar is. Nadat de worst is gekookt, wordt deze in ronde munten gesneden, die vervolgens knapperig in een pan gebakken worden en worden gebruikt om de linzen of bonen te garneren.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de cranberrybonen in een grote bak en bedek ze met enkele centimeters koel water; laat 8 uur tot de nacht staan.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een Hollandse oven op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor. Roerbak tot de uien zacht en transparant zijn, 6 tot 8 minuten. Roer ze door de veenbonen, de kippenbouillon, het water, de Italiaanse kruiden, het laurierblad , rode pepervlokken, rozemarijn en tijm.
Pierce Cotechino helemaal over met de punt van een mes, plaats het in de bouillon en het bonenmengsel. Doe het geheel zachtjes en schuim het schuim op. Zet het vuur laag; kook tot bonen zacht zijn, 1 uur. Breng Cotechino over naar een snijplank; gooi string en omhulsel weg en snijd vervolgens in centimeters rondes.
Roer de snijbiet door het bonen- en bouillonmengsel. Laat sudderen tot de snijbiet is verwelkt, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. In batches, kook de Cotechino-rondjes tot ze knapperig en bruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Schep bonen in kommen en giet ze in met Cotechino-rondjes.