Courgette caprese

Name: courgette caprese
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1/2 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 courgette, gehakt; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; 2 roma (pruim) tomaten, in blokjes gesneden; Een kop met een capaciteit van 60 ml met versnipperde mozzarella-kaas

Courgette gekookt met basilicum en tomaten is heerlijk als bijgerecht of op zichzelf als een gezonde maaltijd. Gaat goed met gegrilde kip.

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1/2 ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

1 courgette, gehakt
2 eetlepels gehakte verse basilicum
2 roma (pruim) tomaten, in blokjes gesneden
Een kop met een capaciteit van 60 ml met versnipperde mozzarella-kaas

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer de ui en knoflook in hete olie tot de ui doorschijnend is, 3 tot 5 minuten; breng op smaak met zout en peper.
Roer courgette en basilicum door het uienmengsel; kook en roer tot de courgette zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten en mozzarella toe; kook en roer tot de kaas smelt, ongeveer 2 minuten.