Escarole en bonen

Name: escarole en bonen
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 2 grote escarole hoofden; zout en peper naar smaak; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 (454 gram) blikjes cannellini bonen, ongedraineerd; 3 takjes verse peterselie, gehakt

Dit is een romige brouwsel van escarole en bonen. Het is rijk, en het is goddelijk! Het is ook het beste geserveerd met een warm knapperig Italiaans brood.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verdun het in een escarole, draai het aan en smeer het in met olie. Breng het op smaak met zout, peper en geplette rode pepervlokken. Kook, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten, of tot ze gaar zijn.
In een aparte koekenpan, verwarm de resterende 1 eetlepel olijfolie op matig vuur. Roer de knoflook erdoor. Giet de bonen met sappen en laat ze ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze romig zijn. Roer escarole en peterselie; laat nog 10 minuten sudderen.