Courgette en ricotta roll-ups

Name: courgette en ricotta roll-ups
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels extra vierge olijfolie, of indien nodig; grof zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 citroen, geperst; 2 courgettes, in de lengte gesneden; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 theelepels gehakte verse peterselie; 1 eetlepel sesamzaadjes

Dit is een heerlijk en mooi Italiaans zomervoorgerecht. Ruwe courgette worden gemarineerd in olie en citroen, vervolgens gevuld met een hartig ricotta-kaasmengsel en opgerold. Pronk met sesam- of maanzaad voor het serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Giet ongeveer 0,5 eetlepel olijfolie in een grote, ondiepe schaal en breng op smaak met zout en een scheutje citroensap. Leg de courgetteplakken dicht bij elkaar in de schaal en bestrijk ze met meer olijfolie. Pronk met extra zout en citroensap. Herhaal met de resterende courgette , olijfolie, zout en citroensap. Zet opzij om 10 tot 15 minuten te marineren.
Combineer ricotta, Parmezaanse kaas en peterselie in een kom; Meng goed. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de courgette uit de marinade druipen en gebruik je vingers om overtollige olie en zout te verwijderen. Breng 1 courgettesnit over op een snijplank. Spat 1 theelepel ricottamengsel op de bovenkant en rol het op. Schik op een serveerschaal, met de gevulde kant naar beneden. Herhaal met resterende courgette en vulling; bestrooi met sesamzaadjes.