Courgette, munt en yoghurt verspreiden

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Prik de courgetteplakjes met zout en peper en voeg deze bij de pan. Bak ongeveer 5 minuten, een keer draaien, tot beide kanten mooi bruin zijn.Verwijder van het vuur.
Als de courgette is afgekoeld tot kamertemperatuur, doe je ze in een keukenmachine. Voeg munt en citroenschil toe (bewaar een beetje van beide voor garnering), een centimeter zout, peper en yoghurt. Stamp tot het gepureerd is.
Spreid dip op een dienende plaat, besprenkel met resterende olijfolie en bestrooi met gereserveerde munt en citroenschil. Voeg olijven toe indien gewenst.
Serveer met pitabroodjes of in plakjes gesneden groenten.