Risotto van de zomerpompoen

Name: risotto van de zomerpompoen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 liter (2 liter) natriumarme kip of groenten bouillon; 60 liter olijfolie; 1 middelgrote gele ui, fijngehakt; Kosjer zout; Vers gemalen witte of zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met Arborio of Carnaroli-rijst; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; 400 gram courgette of zomerpompoen, of een combinatie; Parmezaanse kaasschaafsel, als garnering (optioneel); Parmezaanse kaasschaafsel, als garnering (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml met dun gesneden verse basilicumbladeren

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de bouillon in een middelgrote pan op laag vuur en laat deze in een zeer lage saus sudderen.
Verhit de olie in een grote, brede pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg de ui en een grote centimeter zout en peper toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en roosteren, af en toe roeren, tot de korrels een knappend geluid beginnen te maken, 1 à 2 minuten. Voeg de wijn toe en laat sudderen, vaak roeren, tot volledig geabsorbeerd, 2 tot 4 minuten.
Giet een schepje van de sudderende bouillon over de rijst. Laat sudderen, en roer regelmatig, tot de rijst de bouillon absorbeert. Blijf bouillon per schepje tegelijk toevoegen, roeren en laten absorberen, tot de rijst al dente is, ongeveer 20 tot 30 minuten (misschien gebruik je niet alle bouillon). Rasp ondertussen de courgette of zomerpompoen op de grote gaten van een doosrasp; opzij zetten.
Wanneer de rijst bijna klaar is (2 tot 3 minuten ervoor), roer de zomerpompoen erdoor en ga verder met koken. Als de rijst al dente is, haal dan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas en basilicum erdoor. Smeer en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig. Direct bewaren, overgoten met Parmezaanse krullen, indien gebruikt.