Courgette 'noedels'

Name: courgette 'noedels'
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 6 courgette; zout en zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels margarine; 1 teentje knoflook, gehakt (optioneel); zout en zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas

Een smakelijke en vrij eenvoudige manier voor mensen met een glutenvrij of tarwevrij dieet om van een noodle-gerecht te genieten. Ik gebruik meestal 4 courgette en 2 zomerpompoen voor een kleurrijke mix.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd courgette in dunne, noedelachtige stroken (een mandoline werkt hier goed voor). Verdun het met 2 theelepels zout en plaats het in een vergiet gedurende 30 minuten.
Breng een pan water aan de kook. Voeg courgette toe; kook gedurende één minuut. spoel onmiddellijk met koud water om te stoppen met koken.
Verwarm margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette en knoflook toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met Parmezaanse kaas.