Courgette noodle alfredo

Name: courgette noodle alfredo
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met pijnboompitten of naar smaak (optioneel); 4 courgette, in plakjes; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 (227 gram) pakket gesneden verse champignons; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte asperges; 57 gram prosciutto, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Alfredo-saus, of zoals gewenst; Een beker met een inhoud van 130 ml die ingevroren erwten bevat, ontdooid; Een kopje met een inhoud van 130 ml met cherrytomaatjes, gehalveerd; 2,5 centimeter witte peper; 2,5 centimeter nootmuskaat; 1 eetlepel gehakte verse basilicum, of naar smaak

Een geweldig alternatief voor pasta. Top met gegrilde kip voor een goed afgeronde maaltijd.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer pijnboompitten tot ze geurig en geroosterd zijn, ongeveer 5 minuten.
Snijd courgette in noedelvormige strengen met behulp van een spiraalvormig apparaat.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de champignons, asperges en prosciutto totdat de groenten zacht zijn en de prosciutto enigszins knapperig is, 6 tot 8 minuten.
Roer Alfredo-saus, erwten en courgette door het mengsel van groenten en prosciutto; zachtjes garen en op laag vuur laten sudderen tot de saus is opgewarmd, 2 tot 3 minuten. Meng de tomaten in het courgettemengsel en haal de koekenpan van het vuur.
Schep het courgettemengsel in kommen en breng op smaak met witte peper en nootmuskaat. Bestrooi basilicum en pijnboompitten over elk.