Fruitige tutti kalkoen pekel

Name: fruitige tutti kalkoen pekel
Cook time: 300 min
Total time: 4620 min
Yield: 15
Ingredients: 9 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte gekonfijte gember; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gedroogde kersen; 113 gram gedroogde peren; 1 rode appel, klokhuis en in vieren gedeeld; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter die bruine suiker bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met koosjer zout; 2 eetlepels hele peperkorrels; 1 theelepel hele pimentbes; 2 kaneelstokjes; 1 blad verse salie, of naar smaak; 4 liter ijswater; 1 (6,8 kilogram) diepgevroren hele kalkoen, ontdooid; 1 witte ui, in vieren gedeeld; 1 rode appel, klokhuis en in vieren gedeeld; 1 takje verse rozemarijn, of naar smaak; 2 kaneelstokjes; 1 blad verse salie, of naar smaak; 3/4 liter water, of bedekken; 1 eetlepel plantaardige olie, of zoals nodig

Ingrediënten

Bereiding

Roer de plantaardige bouillon, gekoneerde gember, gedroogde kersen, gedroogde peren, gedroogde appels, bruine suiker, koosjer zout, zwarte peperkorrels, pimentbes, 3 kaneelstokjes en 5 salieblaadjes samen in een grote soeppan tot de bruine suiker en zout volledig oplossen ; breng aan de kook, zet het vuur laag en kook gedurende 1 uur, af en toe roeren.
Verwijder de pekel van het vuur, voeg het ijswater toe en roer om het ijs te smelten en de pekel te koelen; koel tot ten minste 2 uur in de koelkast. Plaats de nog bevroren kalkoen in de pekel en koel deze 3 dagen. Op de tweede dag pekelen, draai de kalkoen in de pekel.
Op de dag van de maaltijd (de derde dag pekelen), de oven voorverwarmen op 170 graden (175 ° C). Haal de kalkoen uit de pekel en plaats deze in een braadpan. Verwijder de pekel.
Leg de ui, rode appel, 1/4 takje rozemarijn, 1/2 kaneelstokjes en 1/4 salieblad in een magnetronbestendige maatbeker van 1,25 liter en vul de beker met voldoende water om te dekken. Plaats in de magnetronoven en kook op hoog vermogen tot het heet is, ongeveer 5 minuten. Giet de inhoud van de kop in de holte van de kalkoen. Roer de schil van de kalkoen met de plantaardige olie.
Rooster in de voorverwarmde oven tot de kalkoen goudbruin is en de sappen helder zijn, 4 tot 4,5 uur. Een direct leesbare vleesthermometer ingebracht in het dikste deel van een dij moet 70 graden (75 graden Celsius) zijn.